Maladie cœliaque: un nouveau guide alimentaire gratuit à destination des professionnels de santé

La dernière chose dont un patient cœliaque hospitalisé a besoin, c'est d’une nourriture contaminée par du gluten. Et bonne nouvelle, il existe désormais un petit guide gratuit (uniquement disponible en anglais) pour aider les responsables des services alimentaires des établissements de santé chargés de ces patients à préparer des repas garantis sans gluten.Ce guide, créé par l’Association canadienne de la maladie cœliaque (ACMC), vient combler les possibles lacunes du personnel des services alimentaires et des travailleurs de la santé concernant en termes de recommandations pour les personnes souffrant de troubles liés au gluten.À lire aussi: Maladie cœliaque et sensibilité au gluten non cœliaque: quelle est la différence?La maladie cœliaque est une affection auto-immune héréditaire, qui déclenche une réaction anormale du système immunitaire et une inflammation après l’ingestion de gluten provenant de céréales comme l'orge, le seigle et le blé. La MC présente plus de 200 symptômes physiques et neurologiques, rappelle l’association. «Compte tenu des pressions qui s'exercent dans le secteur de la santé, il est difficile de répondre aux besoins d'une variété de régimes alimentaires, et de nombreux travailleurs n'ont pas eu l'occasion d'y être formés, explique ainsi Doris Foster, diététicienne agréée et coauteure du guide. Notre analyse globale n’a relevé que très peu de ressources de formation complètes, tout-en-un, sur la restauration sans gluten dans le secteur de la santé.»Selon l’ACMC, certains patients et résidents des établissements de soins de longue durée atteints de la maladie cœliaque sont incapables d’exprimer leurs besoins et se voient souvent servir des aliments contenant du gluten, ce qui déclenche une réaction auto-immune indésirable chez les 1% de Canadiens concernés.À lire aussi: Maladie cœliaque: les gastro-entérologues canadiens se prononcent sur les nouvelles directives«De nombreux professionnels de la santé et de gestionnaires n'ont pas été formés à la restauration sans gluten et ne savent pas que les aliments qu'ils servent peuvent aggraver la maladie des personnes dont ils prennent soin», rappelle l’association dans son communiqué. «Ce guide pourrait sauver des vies.»Le livret, disponible en ligne, comprend des outils téléchargeables à destination des gestionnaires pour former leurs équipes à servir «de savoureux aliments sans gluten en toute sécurité», afin d’améliorer la santé et la qualité de vie des patients, précise Doris Foster. Le principal fournisseur de services alimentaires, Sysco Canada, partage le guide avec ses clients, qui comprennent de nombreux établissements de santé et de soins pour personnes âgées.

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